MUSEO FRIDA KAHLO

Chiles en nogada

PREPARACIÓN PARA LOS CHILES

En una cacerola se pone el aceite y se acitrona la cebolla. Ahí mismo se fríe la carne y ya frita se le agrega una taza de caldo, sal y pimienta. Se deja hervir durante treinta minutos, después de los cuales se incorporan el jitomate, el perejil, las almendras, las nueces, las pasas, el acitrón, las aceitunas, las alcaparras, las hojas de laurel y el orégano. Se hierve todo durante quince minutos o hasta que se quede sin caldo. 
Los chiles asados, limpios y desvenados, se secan son servilletas de papel y se rellenan con el picadillo. Se pasan por harina y después por las claras batidas a punto de turrón mezcladas con las yemas. 
Se fríen en aceite, se escurren y reservan en el horno tibio.

PREPARACIÓN PARA LA NOGADA

Se licúa poco a poco el queso doble crema, las nueces, las almendras y la crema. Se cuela la salsa y se refrigera hasta el momento de servir.

PRESENTACIÓN

Se acomodan los chiles en un platón y se bañan con la nogada. En la parte ancha se espolvorean con el perejil picado, se deja un espacio al centro y en la punta, se les agrega la granada para formar los colores de la bandera.
Se sirven tibios. Lucen más si se sirven en platos individuales.

Es la receta de Gloria, la famosa cocinera de Salvador Novo.

INGREDIENTES

- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de aceite
- 1 kilo de carne de cerdo molida 
- ½ kilo de jitomates picados
- 3 cucharadas de perejil picado
- 50 gramos de almendras picadas
- 50 gramos de nueces picadas
- 100 gramos de pasas
- 100 gramos de acitrón picado
- ½ taza de aceitunas picadas 
- ½ taza de alcaparras
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitas de orégano
- 16 chiles poblanos
- 7 huevos
- Aceite para freír
- Sal

PARA LA NOGADA

- 250 gramos de queso doble crema 
- 250 gramos de nueces de Castilla peladas y conservadas en leche 
- 100 gramos de almendras 
- 1 litro de crema ácida 
- ½ taza de perejil picado 
- Granos de 2 granadas